Margit Vea AS instagramkonto gir mange gode tips. Flere av tipsene er aktuelle for de av dere som lager mat uten gluten og animalsk melk. Vår kursholder Mette Kahrs Dykesteen legger daglig ut tips til glede for mange av våre følgere.
I dag var det tips til is av frosne bananer, bringebær, eggeplomme, kokosmelk, litt ekte vanljepulver og topping med kokosflak, ceylonkanle og litt honning.
Tidligere denne uken var det tips om glutenfritt surdeigsbrød. Spørsmål kan sendes til mette@margitvea.no.
Her har dere oppskriften:
Glutenfri surdeigsstarter
I denne oppskriften er det benyttet originalt jyttemel for å lage glutenfri
surdeigsstarter. Man kan også lage glutenfri surdeigsstarter på bokhvetemel,
rismel, quinoamel.
Lag
aprikos- eller rosinvann til denne
starteren også, men la den gjerne stå lengre før du siler av frukten.
Dag 1:
50 g jyttemel, originalt
¾ dl rosinvann
Fremgangsmåte:
Bland sammen mel og vann og ha deigen i et glass med lokk.
La lokket sitte løst på, slik at melkesyrebakteriene i deigen får oksygen. Hvis
du har deigen i et norgesglass, bruker du ikke strikken. La deigen stå på
kjøkkenbenken eller i et skap i ett døgn. Til glutenfri starter trenger man
gjerne noe mer vann enn til vanlig.
Dag 2:
50 g jyttemel, originalt
¾ dl romtemperert vann
Femgangsmåte:
Tilsett nytt mel og vann i deigen du har satt. Hvis deigen
er veldig bløt, kan du ha i litt mer mel (den skal se ut som en tykk
pannekakerøre). La blandingen stå tildekket på kjøkkenbenken i ca. 24 timer.
Dag 3:
50 g av deigen du har satt (resten kastes)
50 g jyttemel, originalt
¾ dl romtemperert vann
Fremgangsmåte:
Ta av 50 g fra deigen du har satt, tilsett mel og
romtemperert vann. La blandingen stå tildekket på kjøkkenbenken i ca. 24 timer.
Dag 4:
1ss jyttemel, originalt
2ss romtemperert vann
Fremgangsmåte:
Tilsett mel og romtemperert vann til starteren. La
blandingen stå tildekket på kjøkkenbenken i ca. 12 timer. Den er nå klar til å
bakes med.
Glutenfritt surdeigsbrød
Gir 1 lite
brød
Steketemperatur:
180–200 °C
Steketid:
40–50 minutter
1 ½ ss surdeig
4 ½ dl romtemperert vann
100 g rismel
100 g bokhveteflak
300 g jyttemel originalt
1 ts salt
ev. 1 håndfull frø eller valnøtter
ev. mer mel
Slik gjør du:
1.
Finn
frem en stor plast- eller glassbolle. Rør surdeigen ut i vannet. La dette stå
tildekket et par timer på kjøkkenbenken. (Rekker du ikke dette punktet kan du
hoppe over det, og blande i melet med en gang, men dette bidrar til å sette
prosessen litt mer i gang).
2.
Bland
inn mel, salt og eventuelt frø eller nøtter. Rør alt godt sammen, bruk gjerne
en god slikkepott. Ha i mer mel om du synes deigen virker veldig løs. Deigen
skal være ganske fast, men også litt klissete.
3.
Dekk
til deigen med plastlokk, tallerken eller plastfolie. La den stå og heve i 8–12
timer.
4.
Hell
deigen over i en brødform dekket med bakepapir. En god slikkepott er fin å
bruke. La brødene stå og heve enda et par timer (1–4 timer), til de er blitt
luftige og fine.
5.
Stek
brødene på nederste rille til de er gylne og gjennomstekt. Hvis du vil ha en
sprøere skorpe, kan du spraye litt vann i ovnen under stekingen eller bruke
stekeovnens dampfunksjon. Lar du brødene avkjøles på rist, uten håndkle, blir
de også sprøere.
6.
Oppbevar
brødet inni et kjøkkenhåndkle, da holder det seg best.
