Kjøkkenpatruljen solgt til Tyskland

Forige uke fikk jeg den gode nyheten at boken Kjøkkenpatruljen er solgt til Kösel Verlag i Tyskland. Det er stort, spennende og gøy! Igjen vil jeg rette en stor takk til redaktør Lise Galaasen i Cappelen forlag for god veiledning og hjelp under arbeidet med boken. De flotte bildene til Grethe Nygaard appellerer og har nok sjarmert tyskerene også!

Skolekantiner fremfor fancy matpakker

Nyhetsredaktør i Aftenbladet, Carl Gunnar Gundersen, skriver i Stavanger Aftenblad at matboksrådene ekspertene gir foreldre i dag, er for avanserte og tidkrevende. Berit Nordstrand kom i Aftenbladet tidligere denne uken med tips til en litt annerledes matboks; omelettmuffin med grønnsaker, rugbrød med smør og byggryn med brokkoli, smoothies av økolgosik tjukkmelk, blåbær og banan, men de falt ikke i smak hos nyhetsredaktøren.

Gutta vil desverre ikke ha denne type "luksusmatpakke" (foto: margit vea)

Når jeg er ute og holder kus og foredrag, blir jeg ofte bedt om å komme med tips til gode matpakker. Gode tips har jeg i massevis, men av egen erfaring vet jeg det ikke er lett å få dette til i praksis. Om det var opp til meg, ville jeg fylt matboksen til våre tre aktive gutter med både byggryn, brokkoli, omelettmuffins, grønnsaksstaver med dipp osv... Av mange årsaker vil gutta dessverre sjelden ha denne type "luksusmat":

• Det er satt av svært lite tid til spising på skolen (ble innskrenket ytterligere dette skoleåret). Da er det en fordel at maten er enkel å spise, fortæres uten å måtte tygges og være lett å svelge. 
• Guttene har det travelt. Maten bør helst kunne spises i løpende tilstand - to brødskiver over hverandre, og en hel gulrot i stedet for oppskjært i staver. 
• Som nyhetsredaktøren påpeker, ser ikke det spennende innholdet i matboksen alltid like stilig ut etter en løpetur til skolen på ivrige gutteføtter. Det kan også gjelde brødskiven med ost og skinke...
• Guttene ønsker ikke skille seg ut. Omelettmuffins og byggryn blir for sært, i allefall her vi bor. 
• Guttene påvirkes av sine medelever. Når "alle andre" har lettyggelig lyst brød og kjøpebrød, da nytter det ikke å tilby næringsrikt rugbrød. - Stakkars dem som har den supersunne "økomora" .... 

Mat i farta (foto: margit vea)

Jeg er derfor langt på veg enig med Carl Gunnar Gundersen, men mener han kompliserer det mer enn nødvendig. Flere av matpakketipsene til Nordstrand er lite tidkrevende å tilberede, og handler mer om å være litt bevisst på næringsinnhold og kvalitet. Å bruke økologisk tjukkmelk uten sukker i forkostsmoothien i stedet for Blåbærbiola tilsatt sukker, tar ikke lengre tid, men venner barna til å like smoothie som er naturlig søt samt støtte opp om økologisk landbruk i Norge. Avokadomos kan hvem som helst lage på 1/2 minutt, og frukt og strimler av paprika klarer de fleste å skjære mens de nyter morgenkaffen.

Hva og hvordan gutta spiser på skolen, er vanskelig å ha kontroll på. Igjen vil jeg løfte frem skolekantiner med tilbud om god og smakfull mat som det beste alternativet for skolebarn i Norge. Skolekantiner og skoler som setter av nok tid til måltidet, gir skolebarna samme utgangspunkt. Ingen skiller seg ut verken på den ene eller andre måten og alle får tilbud om god mat som hjelper dem å prestere bedre på skole og få mer ut av dagen. Fotballen begynner å forstå hvor mye kostholdet har å bety for spillernes prestasjoner (Solskjær...), hotellnæringen også. Herved oppfordrer jeg ansatte i norsk skole å reise på inspirasjonstur til våre naboland, Finnland og Sverige! Dere kan foresten besøke Hundsund skole i Bærum - de har fått det til der også.

For oss som kun har matboksen og dårlig kantinetilbud, er det bedre å satse på frokosten. Jeg tror ikke  forslaget, med å sende ekspertene på kurs i praktisk gjennomførbar morgenstemning i de tusen hjem, til aftenbladets nyhetsredaktør, er løsningen. Hva om vi ser færre dårlige TV- programmer om kvelden og står opp 5-10 minutter tidligere på morgenen? Trenger det være mer komplisert enn som så?  Jeg for min del får da tid til både koke egg og lage omelett til dem som har lyst på det. Av og til rekker vi å mikse sammen en enkel smoothie. Med egg og smoothie i magen har vi all et godt utgangspunkt for å klare dagens utfordringer. I bunn og grunn handler det igjen om hva vi prioriterer - matpakke eller skolekantiner, se mer eller mindre på TV, bruke mindre eller mer tid på matlaging.....

Ønsker dere alle gode frokoster i 2012 - prøv gjerne den raske havregrøten jeg delte oppskriften på tidliger ei uka. Den trenger ikke en gang å kokes!

Havregrøt med eplemost

Rå havregrøt uten yoghurt (foto: margit vea)

Rett før jul var jeg så heldig å få en tur til København,  Meyers Madhus, for å delta på et fremtidsverksted om mat og barn i regi av Ny Nordisk mat. Det var svært inspirerende å møte ildsjeler fra våre naboland som arbeidet med mat og barn. Meyers Madhus er kjent for å samle folk for å tilberede og nyte deilig mat - noe vi også fikk oppleve. 

Straks vi ankom Meyers Madhus, fikk vi servert en deilig havregrøt. Oppskriften på denne frisk og syrlige havregrøten som ikke skal kokes, kun ligge i bløt, deler jeg gjerne med dere. Grøten er også super for melkeallergikere - dere kan kutte yoghurten. 

Bruker dere lettkokte havregryn, trenger dere sansynligvis noe mindre væske. Prøv dere frem

(foto:margit vea)

Trinn 1:

6 dl store havregryn

4 dl eplemost

Trinn 2:

ca. 2 dl gresk yoghurt

1 eple

hasselnøtter eller mandler etter smak

Ev. garnityr:

2 kvaster persille

1 – 2 ss rørsukker

Slik gjør dere: Ha havregryn og eplemost i en bolle med lokk. Sett i kjøleskapet natten over, eller et par timer, til havregrynene har trukket til seg væsken.
Hakk nøttene og rist dem litt i stekepannen eller på et bakepapir i ovnen (lag en stor porsjon som holder til flere ganger). Nøttene kan males eller finhakkes til mindre barn. 

(foto:margit vea)

Bland i yoghurt, revet eple og hakkede nøtter i røren rett før servering.

Garnityr:
Kjør persille og sukker i en hurtigmikser. La persillen tørke en stund på bakepapir i varmluft. Bildet avslører at jeg ikke rakk å tørke persillen tidlig i dag. Persillesukker "frisker opp" havregrøten  og tilfører spennende smak.

Rullende juletapas

Denne førjulstiden har jeg med kreatiav utfoldelse gått løs på julelefsene til mor. Jeg har fylt de søte lefsene, som i utgangspunktet er tenkt å fylles med meierismør og melis, med salte smaker av ymse slag - deilige sauser, oster og julens pålegg. Det må nevnes at smørmangelen ikke er årsaken til at disse små rullende smaksbombene har vært min favoritt denne adventstiden - kun pur glede og nytelse. 

Rullende juletapas et smakfullt avbrekk i julestria, som forrett til julematen eller som en del av et juletapasbord. Hjemmebakte lefser er best synes jeg, men dere kan også bruke vestlandslefse, tortilla eller potetlefser. Hvis barna synes sausene blir for spesielle, kan barna selv velge hva de skal ha på lefsene og dere kan smøre med milde kremoster, som philadelfiaost.

Mye er lov, og disse tre forslagene som jeg her kommer med, har falt i smak hos dem som har fått en munnfull. Disse oppskriftene sto også på trykk i julemarkedsavisa i Haugesund. 

Foto: Margit Vea

- med grav- eller røkelaks

Hvis dere ikke har tid til å lage sennepsaus, kan dere bruke vanlig rømme i stedet, eller ost (snøfrisk eller philadelfiaost).

1 stor lefse (eller 2-3 små)

sennepsaus

100 g grav- eller røkelaks

litt finhakket rødløk

ev. kapers

Fukt lefsen og legg den i håndkle.

Smør over sennepssaus når lefsen er blitt myk. Fordel laksen utover lefsen og dryss over finhakket rødløk og kapers. Rull forsiktig sammen og skjær lefsen i ca. 1 ½ cm tykke skiver. Legg dem forsiktig på fat. Pynt med dill.

- med juleskinke og rødbetedipp

1 stor lefse (eller 2-3 små)

rødbetedipp

100 g juleskinke

fersk timian

Fukt lefsen og legg den i håndkle.

Smør over rødbetedipp når lefsen er blitt myk. Fordel skinke utover lefsen og dryss over timian. Rull forsiktig sammen og skjær lefsen i ca. 1 ½ cm tykke skiver. Legg dem forsiktig på fat. Pynt med fersk timian.

- med fenalår, ost og persillepesto

1 stor lefse (eller 2-3 små)

snøfrisk naturell (ev. philadelfiaost)

100 g fenalår

persille og valnøttpesto.

Fukt lefsen og legg den i håndkle.

Smør over snøfrisk når lefsen er blitt myk. Fordel fenalår utover lefsen og fordel pesto forsiktig over det hele. Rull forsiktig sammen og skjær lefsen i ca. 1 ½ cm tykke skiver. Legg dem på fat. Pynt med persille.

Rødbetedipp

Denne dippen har en søtlig smak. I rødbetsesongen kan dere skrelle og koke ferske rødbeter. Har dere ikke ferske, brukes hermetiserte rødbeter fra boks eller pose.

Koketid: ca. 45 minutter

450 g rødbeter

1 ½ dl rømme

1 ss sitronjuice

eventuelt 50 g hasselnøtter (ev. cachewnøtter)

Kok rødbetene møre og skrell dem.

Riv rødbetene på råkostjern og bland med rømme og sitronjuice til mosen er myk og uten klumper. Stek hasselnøttene forsiktig i en tørr panne til de er lyse brune. Finhakk nøttene og bland dem i til slutt.

Sennepssaus

Brukes til røkt, gravet eller rå laks. Smaker også godt til skinke.

2 dl creme fraiche

2 ss grov sennep

1 ts sukker

½ ts salt

hvit pepper

2 ts hvitvinseddik

2-3 ss fløte eller melk

1 dl dill, finhakket

Bland alt sammen.

Persille- og valnøttpesto

en håndfull valnøtter

1 stor bunt flatbladet persille

1 sjalotteløk (kan bruke hvitløk i stedet)

olivenolje

½ ts saft av sitron

salt og pepper

Brun valnøttene forsiktig i en stekepanne og avkjøl. Ha persillen og litt salt i en matprosessor og la den gå i noen sekunder. Tilsett nøtter, løk og olivenolje og kjør til pestoen er myk og fin. Tilsett mer olje hvis pestoen er for tørr. Hvis dere vil bruke denne pestoen som tilbehør til f.eks stekt kjøtt og fisk, kan dere ha i litt finrevet parmesan. Dette er ikke nødvendig i denne rullen. 

Barnevennlig julesild

Jeg husker godt da eldstegutten så vidt var fyllt året og var gjest i oldemors bursdagsselskap. Gutten stabbet rundt kaffebordene og snuste nysgjerrig på de lekre smørbrødene; karbonade-, reke-, ost og skinke- smørbrød, samt de tradisjonelle snittene med egg og ansjos. Særlig den sølvgrå og myke smaksbomben som lå og hvilte på eggskivene, falt i smak. Gutten plukket ansjos av snittene - en etter en. Oldemor syntes det var stas og lot han få lure seg til flere godbiter. Til slutt måtte mor si stopp. Det ble vel mye salt ansjos for den lille, runde matglade gutten.

Foto: Margit Vea

Hvor står det skrevet at barn ikke skal ha ansjos? Og hvem har sagt at barn ikke liker sild? I min barndoms juleverden, står farmors julesild alltid på bordet. Tomatsilda var min favoritt, men jeg smakte alltid på dem alle sammen, sennepsild og sursild. Da jeg var liten jente smakte farmors sild mye bedre enn dem vi kjøpte i butikken. 1 juledag fikk julesilden hedersplassen på frokostbordet. Da jeg hadde lagt meg  julekvelden, kunne jeg ligge og glede meg til julefrokost med egg og deilig sild!

Julekort har jeg ikke rukket å lage, men tomatsilda står klar i kjøleskapet. Tomatsilda sto også på menyen på kokkekurset for barn i går. Kanskje noen foreldre eller besteforeldre får tomatsild til jul? Det blir spennende å høre om de våget smake på den selv.

Tomatsild 

8 kryddersildfileter

2,5, dl. sukker

1 dl. tomatpure

4-5 spiseskjeer god eddik, 7 prosent

1/2 dl. olje

1 dl vann

2-3 middels store løk

små laurbærblad

kvernet (hvit) pepper

Foto: Margit Vea

Slik gjør du: Legg kryddersildfileter i vann i 1-2 timer. Tørk og skjær dem i gaffelbiter (på skrå).

Skrell og skjær løken i tynne skiver.

Lag sausen:
Tomatpuré og sukker blandes i en bolle, spe med annenhver gang eddik og olje. Rør godt mellom hver gang. Rør inn vannet tilslutt.

Slik legger du alt i glasset: Hell saus i et glass, litt i bunnen. Legg lagvis løk, saus, sild. Avslutt med saus.

Legg i laurbærblad tilslutt. Kvern litt pepper over. La stå i ett døgn på benken før det spises. Settes deretter kaldt. Denne silden kan du ha i kjøleskapet i minst to til tre uker. 

Lettlaget barnemat - best Norwegian Children and Family Cookbook 2011

Boken Lettlaget barnemat har gjort seg bemerket i den nasjonale kåringen blant årets matbøker til den prestisjetunge GOURMAND World Cookbokk 2011. Boken har vunnet i Norge som Best Children and Family Cookbook 2011, og er kvalifisert for den neste "Gourmand best in the world" konkurransen. Lettlaget barnemat vil konkurrere mot nominerte bøker fra andre land. Resutlatet blir annonsert 6 mars 2012 på den årlige prisutdelingen i Paris, som går av stabelen i forbindelse med Paris Cookbook Fair.
Med god hjelp av Grethe Nygaard (fotograf) og Line Kristiansen (redaktør), ble boken så bra. Uten dere hadde det ikke blitt noen pris!

Hmm, kanskje en tur til Paris i vår? For finnes det noen bedre festival enn en kokebokfestival?

Daddelmuffins, - en duft av julens parafymer

Hvis jeg skal velge en muffin jeg synes passer ekstra godt i adventstiden og til jul, må det bli daddelmuffins - eller kake. Når daddelmuffinsen tas ut av ovnen, blir huset fyllt av julens parafymer. Det er dufter av dadler, nøtter, karamell og julens krydder som kanel, ingefær, nellik, allehånde og muskat. Oppskriften kan fint brukes til kake, men barna synes det er ekstra stas med en liten muffin i papir med julemotiv. 

La barna få være med og bake slik at de blir kjent med de spennende krydderluktene som brukes i deigen.

(Foto: Margit Vea)

Daddelmuffins 

I stedet for muffins, kan dere også bruke en rund kakeform og lage en større kake. Om dere mangler et krydder eller to, går det helt fint! Myke dadler egner seg best. 

Stekes på 180 grader.

200 g hakkede myke dadler (uten stein)
1 ½ dl usukret te (ev. erstatt noe med kaffe eller vann)

100 g mykt smør

175 g rørsukker

3 egg

1 ts hjemmelaget vaniljesukker
225 g hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts krydderblanding (kan være kanel, malt nellik, muskat, ingefær, allehånde…)

ev. en neve valnøtter

Slik gjør du: Ha dadler og vann i en kjele og kok opp. La det koke i ca. 1 minutt til dadlene er myke. Fjern eventuelt skrell fra dadlene og overflødig vann.

Visp sammen smør og sukker og tilsett eggende gradvis mens du pisker godt underveis.

Ha i dadler og te (ev kaffe) og rør godt. Tilsett så alt det tørre, litt om gangen mens du rører. Ha i valnøtter om dere ønsker det. 

Helle deigen overi små muffinsformer eller en stor form. Muffins trenger en steketid på ca. 20 - 25 minutter, en kake ca. 40 minutter. Pass godt på underveis. 

Toffee saus:

140 g lys sirup

50 g smør
125 g rørsukker

1 ½ dl kremfløte

Slik gjør du: Kok opp til alt smelter og la blandingen koke til den tykner, et par minutter. Hell karamellen over muffinsen eller server ved siden. 

Oppskriften kan også brukes til kake.