fredag 15. januar 2016

Mild og populær leverpostei på 20 minutter




































-->


I det siste har jeg laget mye leverpostei av økologisk kyllinglever. Dette oppskrift som er latterlig enkel og som tar urolig nok kun 20 minutter å lage. Leverposteien er blitt servert på flere kurs og i andre sammenhenger. Jeg bruker halvparten mengde smør som lever, og smaker den til med løk, hvitløk, salt, villpepper og kanel. Her har dere oppskriften:



500 g lever

1 liten gul løk eller sjalottløk

2 - 3 fedd hvitløk

250 g smør (helst Rørossmør)

timian, salt og pepper

½ ts ceylon kanel (kan kjøpes på villpepper.no)



Slik gjør dere:

Legg leveren i kaldt vann noen timer eller over natten.

Rens og hakk løk og hvitløk.

Smelt litt smør i en stekepanne og stek løk og hvitløk på svak varme til det blir mykt.

Tørk leveren med et kjøkkenhåndkle og rens den fri for hinner og sener.

Skjær leveren i mindre biter og stek den sammen med løk og krydder. Stek gjerne i to porsjoner for å unngå at leveren blir for kokt.

Posteien blir best om leveren er rosa i midten.

Ha både lever og løk i en blender eller matprosessor. Ha i kanel, salt og pepper (ikke til babyen).

Kjør maskinen til leveren er most.

Når temperaturen har sunket til 40 °C, tilsetter du smør og moser litt til.
Smak og kjenn om du må ha i mer salt, pepper eller kanel.

Hell leverposteien over i glass eller egnet plastemballasje. Sett leverposteien du trenger de første dagene i kjøleskapet, og frys resten i passe porsjoner.



Lever og krydder som kan brukes
Jeg har brukt kyllinglever fra Homlagarden i Hardanger. Noen bruker også Holtekylling. Lever fra vilt, lam og storfe er også fantastisk godt å bruke. Tilsett gjerne einebær i viltpostei, rosmarin i lam. Timian er også godt å bruke. Jeg anbefaler dere også å prøve ut villpepper fra villpepper.no. Den bruker jeg i alt!


Riktig kanel! 

Mange kursdeltakere lurer på om det er "lov" å spise kanel, har hørt at kanel er farlig og skal unngås til små barn. Vi er blitt advart mot å gi barn kanel, og anbefalt å bruke mindre. Det fordi den "kanelen" som brukes mest av i Norge og som heter kassiakanel, er en etterligning av den ekte kanelen Caylonkanel. Kassiakanelen hentes fra et annet tre enn Ceylonkanelen, og inneholder mer kumarin. Ceylon har et lavt kumarininnhold og har også en mye søtere og mildere smak sammenlignet med kassiakanelen som fort kan bli litt bitter. Mattilsynets anbefalinger om å begrense bruken, baseres på kassiakanelen og ikke ceylonkanelen. 
Dere kan kan fint bruke kanel til de minste barna, så lenge dere velger den ekte kanelen (se her for dokumentert forskning fra VKM).


torsdag 10. desember 2015

Barn lager mat på TV

video

I forbindelse med lanseringen av matprogrammet Kjøkkenpatruljen som nå sendes ondager og fredager på MatkanalenTV, opprettet jeg bloggen Kjøkkenpatruljen. Der legger jeg inn oppskrifter på maten som vi lager.
Del gjerne siden med andre interesserte. Barna er med på lage all maten i dette programmet.
I programmet er vi opptatt av bærekraftig matforbruk og lager mat av naturlige og gode råvarer - mat som smaker godt!


tirsdag 27. oktober 2015

Pølsefråtsende nasjon



Verdens helseorgansiasjon gikk denne uken ut og advarte mot for høyt inntak av pølser og annet bearbeidet kjøtt - det er kreftfremkallende på lik linje med røyking. I norge øker kjøttforbruket, og det er ikke bare negativt for helsen, men også for miljøet. 
I dag uttalte Fremtiden i våre hender at de syntes det er stusselig at 17. mai er den store pølsedagen. Norsk matkultur har mer å gå på. Jeg er så enig. For noen år siden skrev jeg en artikkkel for dinmat.no om nordmenns pølsefråtsing 17 mai, her er den: 

Hipp hurra for 17 mai og pølsefråtsing

Pølsene er blitt en selvfølgelig del av 17 mai feiringen. I tillegg til at vi dag spiser pølser hele året, får vi en overdose på 17 mai i den tro om at dette er i tråd med god norsk tradisjon.

17 mai spiser hver nordmann gjennomsnittlig nesten 3 pølser. Da barn under 3 år frarådes å spise pølser, vil dette bety at flere klarer å trykke i seg 5 pølser og vel så det i løpet av nasjonaldagen. Pølseprodusentene regner med å selge over 13 millioner pølser 17 mai. Dette er ingen spøk.

Gilde og Prior forteller at pølseproduksjonen går for fullt for å sikre oss at dagen blir feiret på tradisjonelt vis. Ingen grunn til bekymring. Hver eneste pølseelskende innbygger i Norge (med andre ord: hele den norske befolkningen) skal få dekket sitt pølsebehov. Alle hjerter gleder seg. Hipp hurra!

God mat skaper felleskap og stemning 17 mai
Da jeg var barn klarte jeg ikke å spise all maten 17 mai hadde å tilby. Jeg husker vi kjøpte lite pølser da vi visste det ventet mye godt på farmors buffet bord som i årenes løp hadde fått et godt rykte blant familie, venner og bekjente. I pausene mellom barnetog, leker i parken, taler, folketog og møter i forsamlingshus og bedehus, kunne vi stikke inn i døra til farmor og forsyne oss med alle mulige godsaker som sto servert på et 17 maipynta langbord midt i stua. Det var hjemmebakt brød og rundstykker, hjemmelaget leverpostei, sylte, hjemmelaget sild (tomat og løk), laks (kokt og røkt), eggerøre, potetsalat, fenalår, lapskaus, koteletter, fromasj, tilslørte bondepiker, lefser og kaker for enhver smak. Hos farmor kjentes godt å være, og 17 mai stemningen var upåklagelig.

Lar vi pølsene kuppe 17 mai feiringen?
I dag holder det som sagt ikke lenger med en pølse og en brus. Det er tross alt den store pølse- og brusfesten. Utover kvelden ligger store deler av den norske befolkningen med oppblåste mager (på grunn av alle pølsebrødene med tilsetningsstoffene) og raper røkt pølse. Hipp hurra for 17 mai og pølsefråtsing!

Lar vi pølsene få æren av å ivareta tradisjonene 17 mai? Hvor blir det av fenalåret, rømmegrøten, laksen, lefsene, brunosten og 17 mai bløtkakene? Vi lar oss dessverre forføre og er passive vitner til at den kommersielle pølsen overkjører nasjonens tradisjonelle matkultur.

Dekk 17 mai bodene med tradisjonsrike matvarer
Jeg tror vi på nasjonaldagen i større grad kan rette fokuset på de tradisjonsrike rettene vi er stolte av i Norge. Få av oss prioriterer å bruke tid på et buffet bord som min farmor (og sikkert flere andre besteforeldre) gjorde, men vi kan alle, også idrettslag og ellers frivillige lag, legge oss i selen for å fylle 17 mai bodene med andre tradisjonelle matvarer i tillegg til den lettvinte og lettjente pølsen.
Det er synd om barna vokser opp i den tro at det er pølsene som sikrer oss en tradisjonell 17 mai feiring. Det finnes alternativer, og hipp hurra for det!

mandag 28. september 2015

Nyttig gratis miniseminar om god mat og idrett

 

Et nyttig miniseminar for dere som er engasjert eller jobber innen idrett - ledere, trenere, foreldre, utøvere m.m. Tilbudet er gratis, så hvorfor ikke melde seg på? Vi trenger flere som er begeistret for god og næringsrik mat i idrettsammenheng, og som ønsker å engasjere seg for at barna får et godt og fristende tilbud under idrettsarrangement og under trening.

Mer info finner dere på Oikos nettside her: http://www.oikos.no/kalender/8-oktober-miniseminar-om-idrett-og-okologisk-mat